แนวคิดของอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยไม่มีคำจำกัดความที่เหมือนกันมาก โดยทั่วไปแล้ว อาหารทุกชนิดมีประโยชน์ใช้สอย แม้จะให้โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมันที่จำเป็น ฯลฯ แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่วิธีที่เราใช้คำนี้ในปัจจุบัน
การสร้างคำศัพท์: อาหารที่มีประโยชน์
คำนี้ใช้ครั้งแรกในญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษ 1980 "หมายถึงอาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมที่มีส่วนช่วยในการทำงานของร่างกายและสารอาหารที่เฉพาะเจาะจง" สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้พิจารณาความคิดเห็นของผู้ผลิตเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารเพื่อสุขภาพและควบคุมผลกระทบต่อสุขภาพ รัฐบาลสหรัฐไม่ได้ให้คำจำกัดความของอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งต่างจากญี่ปุ่น
ดังนั้น สิ่งที่เราเรียกว่าอาหารเพื่อสุขภาพมักจะหมายถึงอาหารแปรรูปที่มีส่วนผสมเพิ่มหรือลด รวมถึงอาหารเข้มข้น อาหารปรุงแต่ง และอาหารเสริมอื่นๆ
ในปัจจุบันด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร การผลิตอาหารสมัยใหม่จำนวนมากได้ใช้เทคโนโลยีวิศวกรรมชีวภาพ เช่น โรงงานพืช สเต็มเซลล์จากสัตว์และพืช และการหมักจุลินทรีย์ เป็นผลให้คำจำกัดความของอาหารที่มีประโยชน์ในชุมชนโภชนาการได้กว้างขึ้น: "อาหารทั้งมื้อและอาหารที่เข้มข้น อาหารเสริม หรืออาหารเสริม เมื่อรับประทานเป็นประจำในระดับที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายตามมาตรฐานหลักฐานที่สำคัญ อาจมีประโยชน์ เอฟเฟค"
ป้องกันการขาดสารอาหาร
อาหารที่มีประโยชน์มักมีสารอาหารสูง เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ และไฟเบอร์ การเติมอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยที่หลากหลาย ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบเสริมอาหาร สามารถช่วยให้มั่นใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่จำเป็นและป้องกันการขาดสารอาหาร
อันที่จริง ความชุกของภาวะขาดสารอาหารทั่วโลกลดลงอย่างมากนับตั้งแต่มีการแนะนำอาหารเสริม ตัวอย่างเช่น หลังจากแนะนำแป้งสาลีเสริมธาตุเหล็กในจอร์แดน อัตราโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กในเด็กลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง
Pโรคติดต่อ
อาหารเพื่อการทำงานให้สารอาหารที่สำคัญที่ช่วยป้องกันโรคได้
หลายชนิดอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะ โมเลกุลเหล่านี้ช่วยต่อต้านสารอันตรายที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเบาหวาน
อาหารที่มีประโยชน์บางชนิดยังมีกรดไขมันโอเมก้า-3สูง ซึ่งเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยลดการอักเสบ กระตุ้นการทำงานของสมอง และส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ
อุดมไปด้วยไฟเบอร์ชนิดอื่นๆ จึงสามารถส่งเสริมการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น และป้องกันโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง ไฟเบอร์ยังช่วยป้องกันความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร เช่น การอักเสบแบบแบ่ง แผลในกระเพาะอาหาร เลือดออก และกรดไหลย้อน
ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการพัฒนาที่เหมาะสม
สารอาหารบางชนิดมีความจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติของทารกและเด็ก
การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างหลากหลายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพสามารถช่วยรับรองความต้องการทางโภชนาการได้ นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ที่จะรวมอาหารที่เสริมด้วยสารอาหารเฉพาะที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนา
ตัวอย่างเช่น ซีเรียล ธัญพืช และแป้งมักมีวิตามินบี เช่น กรดโฟลิก ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของทารกในครรภ์ กรดโฟลิกในระดับต่ำจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความบกพร่องของท่อประสาท ซึ่งอาจส่งผลต่อสมอง ไขสันหลัง หรือกระดูกสันหลัง ประมาณการว่าการบริโภคกรดโฟลิกที่เพิ่มขึ้นสามารถลดความชุกของข้อบกพร่องของท่อประสาทได้ 50 เปอร์เซ็นต์ -70 เปอร์เซ็นต์
สารอาหารอื่นๆ ที่พบได้ทั่วไปในอาหารเพื่อสุขภาพยังมีบทบาทสำคัญในการเจริญเติบโตและการพัฒนา เช่น กรดไขมันโอเมก้า-3 เหล็ก สังกะสี แคลเซียม และวิตามินบี 12
คำจำกัดความของ Wikipedia:
อาหารที่มีประโยชน์คืออาหารที่อ้างว่ามีหน้าที่เพิ่มเติม (มักเกี่ยวข้องกับการส่งเสริมสุขภาพหรือการป้องกันโรค) โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือส่วนผสมที่มีอยู่มากขึ้น
คำนี้ยังสามารถนำไปใช้กับลักษณะที่จงใจเพาะพันธุ์ในพืชที่รับประทานได้ เช่น มันฝรั่งสีม่วงหรือสีทองที่มีสารแอนโธไซยานินหรือแคโรทีนอยด์ลดลงตามลำดับ
อาหารเพื่อการทำงานสามารถ "ออกแบบให้มีประโยชน์ทางสรีรวิทยาและ/หรือลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังที่อยู่นอกเหนือหน้าที่ทางโภชนาการขั้นพื้นฐาน อาจมีลักษณะคล้ายอาหารทั่วไป และบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติ"
อาหารเพื่อสุขภาพและปัญหาสุขภาพ
ในประวัติศาสตร์ของอารยธรรมมนุษย์ ไม่เคยมีเวลาที่เสบียงอาหารสามารถแบ่งออกเป็นฤดูกาล เวลา และภูมิภาคได้ เสบียงอาหารที่หลากหลายเกินความจำเป็นในการเติมเต็มท้อง (แน่นอนว่ายังมีประเทศที่ล้าหลังในภาวะขาดแคลนอาหารอยู่บ้าง) แม้ว่ามนุษย์จะโหยหาอาหารและเครื่องนุ่งห่มมากมายอยู่เสมอ แต่ก็ต้องอำลายุคแห่งความหิวโหยอย่างรวดเร็ว (ยุโรปใช้เวลารุ่นหนึ่งในการแก้ปัญหาเรื่องอาหารและเสื้อผ้าตั้งแต่สงครามโลกครั้งที่ 2 และจีนตั้งแต่การปฏิรูปและการเปิดประเทศ) เมแทบอลิซึมของร่างกายมนุษย์ไม่สามารถปรับให้เข้ากับพลังงานและพลังงานที่เกินความต้องการของร่างกายได้ ดังนั้นจึงเกิดปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารโดยตรง เช่น โรคอ้วน ความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง และน้ำตาลในเลือดสูง
จากมุมมองของการผลิตและถนอมอาหาร ไม่มีปัญหาทางเทคนิคในการลดน้ำตาล เกลือ และไขมัน อุปสรรคทางเทคนิคที่ใหญ่ที่สุดมาจากการสูญเสียความสุขในการรับประทานอาหารดังกล่าว ทำให้อาหารเป็นบล็อกพลังงานและแพ็คเกจโภชนาการ ดังนั้น วิธีการรักษาความสุขในการรับประทานอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ เกลือต่ำ และไขมันต่ำด้วยการออกแบบส่วนผสมและโครงสร้างของอาหารที่เป็นนวัตกรรมใหม่ จึงเป็นหัวข้อหลักของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์การอาหารมาเป็นเวลานาน แต่ผลกระทบระยะยาวของส่วนผสมเหล่านี้ยังคงต้องติดตาม
การที่ส่วนผสมเสริมในอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นจำเป็นหรือไม่นั้นยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่มากมาย หากผลกระทบไม่ชัดเจน สมมุติว่าส่วนผสมออกฤทธิ์ทางจิต เช่น แอลกอฮอล์ คาเฟอีน นิโคติน และทอรีน โดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่สุขภาพของมนุษย์ไม่ได้อยู่ที่ร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปัจจัยทางจิตวิทยาด้วย .
มันไม่ถูกต้องที่จะพูดคุยเกี่ยวกับประโยชน์และข้อเสียโดยไม่ต้องให้ยา เนื้อหาของสารออกฤทธิ์ในอาหารเพื่อสุขภาพมักจะต่ำกว่ายามาก ดังนั้นแม้ว่าจะเป็นประโยชน์หรือเป็นอันตราย แต่ผลที่ได้จะค่อนข้างน้อยเมื่อรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ และต้องสะสมผลที่เห็นได้ชัดหลังจากผ่านไปนาน การบริโภค. แสดง. ตัวอย่างเช่น คาเฟอีนในกาแฟและโคล่ายังเสพติดเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเลือกส่วนผสมที่ขึ้นอยู่กับสรีรวิทยาน้อยกว่า
Functional Foods vs Nutraceuticals (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร)
ปกติเราพูดกันว่าอาหารที่มีประโยชน์นั้นยังคงต้องตอบสนองความต้องการอาหารของผู้คน เช่น การรับประทานโปรตีน ไขมัน น้ำตาล และคาร์โบไฮเดรต เป็นต้น ซึ่งสามารถรับประทานเป็นอาหารหรือแทนอาหารได้
ไม่มีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยตรงในสหรัฐอเมริกา สามารถนำมาเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขององค์การอาหารและยาในสหรัฐอเมริกาและส่วนประกอบทางโภชนาการถูกดึงออกจากตัวพาซึ่งเป็นเหมือนยามากกว่า รูปแบบของยาที่จัดว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอดีตมักจะคล้ายกับยา เช่น ยาเม็ด แคปซูล เม็ด ยาหยอด สเปรย์ ฯลฯ การเตรียมการเหล่านี้เบี่ยงเบนไปจากลักษณะสำคัญของอาหาร และไม่สามารถให้ความสุขแก่ผู้บริโภคในการกินได้ ปัจจุบันผลกระทบของความเข้มข้นสูงและการกระตุ้นร่างกายในระยะสั้นยังคงเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอยู่
ต่อมา เพื่อดึงดูดให้เด็กๆ รับประทาน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหลายชนิดจึงถูกเติมในรูปของหมากฝรั่ง และเม็ดจำนวนมากถูกเติมด้วยสารอาหารอื่นๆ หรือทำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในขวดโดยตรง สิ่งนี้สร้างสถานการณ์ที่ครอบคลุมข้ามผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเสริม
อาหารแห่งอนาคตล้วนมีประโยชน์ทั้งนั้น
ในบริบทของยุคใหม่ อาหารไม่ได้มีหน้าที่แค่อิ่มท้องอีกต่อไป ในฐานะที่เป็นสารที่กินได้ อาหารต้องมีหน้าที่พื้นฐานสามประการในการให้พลังงาน โภชนาการ และความสุขแก่ร่างกาย นอกจากนี้ ด้วยการสะสมหลักฐานอย่างต่อเนื่องและความเข้าใจอย่างลึกซึ้งถึงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างสารอาหาร อาหาร และโรคต่างๆ พบว่าผลกระทบของอาหารต่อร่างกายมนุษย์มีมากกว่าปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมใดๆ
หน้าที่พื้นฐานสามประการของอาหารทั้งหมดจำเป็นต้องรับรู้ในสภาพแวดล้อมทางสรีรวิทยาของร่างกายมนุษย์ วิธีการบรรลุการปลดปล่อยพลังงานที่เหมาะสมที่สุด ผลทางโภชนาการที่ได้ผลที่สุด และความพึงพอใจสูงสุดโดยการปรับปรุงองค์ประกอบและการออกแบบโครงสร้างของอาหารคืออาหารร่วมสมัย ความท้าทายที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมในการแก้ปัญหานี้ นักวิทยาศาสตร์ต้องรวมวัสดุอาหารกับสรีรวิทยาของมนุษย์ สังเกตการทำลายโครงสร้างและการเสื่อมสภาพของโครงสร้างอาหารและส่วนประกอบในช่องปาก ทางเดินอาหาร และขั้นตอนอื่นๆ ของการย่อยอาหาร และอธิบายทางกายภาพ เคมี หลักการทางสรีรวิทยาคอลลอยด์และจิตวิทยา
การเปลี่ยนจากการวิจัยวัสดุอาหารไปสู่การวิจัย "อาหารกับร่างกายมนุษย์" เป็นผลมาจากการทำความเข้าใจหน้าที่พื้นฐานของอาหารของผู้บริโภคอีกครั้ง สามารถทำนายได้ด้วยความมั่นใจอย่างยิ่งว่าการวิจัยทางวิทยาศาสตร์การอาหารในอนาคตจะมีแนวโน้มที่ดีของ "วิทยาศาสตร์วัสดุอาหารบวกวิทยาศาสตร์เพื่อชีวิต" “การวิจัย การเปลี่ยนแปลงนี้จะนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงวิธีการวิจัย เทคนิคการวิจัย วิธีการวิจัย และวิธีการร่วมมืออย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้
