กาต้มน้ำแจ็คเก็ตประกอบด้วยภาชนะทำอาหารด้านในและแจ็คเก็ตด้านนอก . ช่องว่างระหว่างสองชั้นนี้เต็มไปด้วยไอน้ำร้อนกลางน้ำร้อนหรือน้ำมันร้อนซึ่งให้ความร้อนทางอ้อม
แม้แต่การกระจายความร้อน - ป้องกันจุดร้อนและทำให้มั่นใจได้ว่าการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ .
การควบคุมอุณหภูมิ - ช่วยให้การปรับที่แม่นยำสำหรับกระบวนการที่ละเอียดอ่อน .
ลดความเสี่ยงในการเผาไหม้ - วิธีการทำความร้อนทางอ้อมลดการเกรียม .
ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน-รักษาความร้อนได้ดีกว่าวิธีการร้อนโดยตรง .
