วิธีทำความสะอาดและฆ่าเชื้อถังหมักของอุปกรณ์ต้มเบียร์

สิ่งสกปรกบนผนังถังหมักเป็นส่วนผสมของสารอนินทรีย์และสารอินทรีย์ ซึ่งยากต่อการทำความสะอาดด้วยสารทำความสะอาดเพียงชนิดเดียว หากใช้โซดาไฟเพียงอย่างเดียวในการทำความสะอาดถังหมัก ก็จะทำหน้าที่กำจัดสารอินทรีย์เท่านั้น เฉพาะเมื่ออุณหภูมิการทำความสะอาดสูงกว่า 80 องศาเท่านั้นจึงจะได้รับผลการทำความสะอาดที่ดีขึ้น เมื่อทำความสะอาดจะใช้กรดไนตริกเดี่ยวในการทำความสะอาดซึ่งมีผลเฉพาะกับสารอนินทรีย์และแทบไม่ได้ผลสำหรับสารอินทรีย์ ดังนั้นการทำความสะอาดถังหมักจึงต้องใช้น้ำยาทำความสะอาดที่เป็นด่างและน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรด
ทำความสะอาดถังหมักก่อนแล้วจึงฆ่าเชื้อ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการฆ่าเชื้ออย่างมีประสิทธิภาพคือทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง ในการดำเนินการผลิตจริง จะต้องทำความสะอาดก่อนเสมอแล้วจึงฆ่าเชื้อ
ขั้นตอนการทำความสะอาดถังหมัก: ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ตกค้างในถัง อากาศอัดจะแทนที่คาร์บอนไดออกไซด์เป็นเวลา 10-15 นาที (ขึ้นอยู่กับการไหลของอากาศอัด) ยีสต์ที่เหลืออยู่ในถังหมักจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาด และเครื่องหมักจะถูกล้างเป็นระยะด้วยน้ำร้อนที่ 90 องศาเพื่อให้อุ่นขึ้น ถอดแยกชิ้นส่วนวาล์วปล่อยและวาล์วสุ่มตัวอย่างปลอดเชื้อ ใช้แปรงพิเศษจุ่มในน้ำด่างเพื่อทำความสะอาด และติดตั้งใหม่ ทำความสะอาดถังหมักโดยการหมุนเวียนน้ำร้อนอัลคาไลน์มากกว่า 1.5-2 เปอร์เซ็นต์ ที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 30 ถึง 60 นาที ล้างถังหมักเป็นระยะด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นเพื่อให้ของเหลวที่ระบายออกเป็นกลาง และล้างถังหมักเป็นระยะด้วยน้ำเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง ล้างด้วยสารละลายกรดไนตริกที่มีความเข้มข้น 1 เปอร์เซ็นต์ ถึง 2 เปอร์เซ็นต์ เป็นเวลา 15 นาที ถังหมักถูกล้างด้วยน้ำเพื่อทำให้ท่อระบายน้ำเป็นกลาง
เป็นที่เชื่อกันว่าการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้ออย่างเข้มงวด ความเสถียรของเบียร์ที่กลั่นจะดีขึ้นไปอีก