เมื่อออกแบบเวลาต้มสาโท พิจารณาปัจจัยพื้นฐานต่อไปนี้:
ต้องรับประกันความต้องการการใช้งานที่หลากหลายสำหรับการต้มสาโท
1. สิ่งที่สำคัญกว่าคือไอโซเมอไรเซชันของฮ็อพ การแข็งตัวและการตกตะกอนของโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน การระเหยและการกำจัดสารแต่งกลิ่นรสที่ไม่ดี (เช่น DMS อัลดีไฮด์ที่บ่ม เป็นต้น)
2. ประการที่สองคือการระเหยของน้ำส่วนเกิน มันค่อนข้างง่ายที่จะฆ่าเซลล์พืชของจุลินทรีย์และเอนไซม์ชีวภาพที่แฝงตัว หากสามารถตอบสนองความต้องการพื้นฐานเหล่านี้ได้ในระยะเวลาอันสั้น เวลาในการเดือดจะลดลง
พิจารณาเงื่อนไขของอุปกรณ์หม้อไอน้ำที่ใช้
1.โครงสร้างการทำความร้อนและการระเหยของหม้อต้ม สภาวะที่สาโทได้รับความร้อนสม่ำเสมอ สถานะของการหมุนเวียนของสาโท และขนาดการระเหยของหม้อเดือด ฯลฯ โครงสร้างอุปกรณ์และเงื่อนไขต่าง ๆ ของหม้อต้มมี มีอิทธิพลอย่างมากต่อการกำหนดเวลาเดือด ตัวอย่างเช่น การใช้อุปกรณ์ต้มแบบใหม่ที่ทันสมัย เวลาเดือดโดยทั่วไปอาจน้อยกว่า 70 นาที และหม้อต้มบางอันต้องการเพียง 5060 นาทีเพื่อให้ได้ผลการต้มสาโท
พิจารณาถึงคุณภาพและผลของการเป็นแซ็กคาไรเซชันของวัตถุดิบต่างๆ
คุณภาพของวัตถุดิบที่แตกต่างกันและผลของการเป็นแซ็กคาเรชันจะส่งผลให้องค์ประกอบของสาโทต่างกัน เพื่อให้สาโทที่มีรูปร่างตอบสนองความต้องการของการหมักและการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ จะมีข้อกำหนดที่แตกต่างกันในการกำหนดเวลาเดือด หากมอลต์มีคุณภาพสูงและให้ผลเป็นน้ำตาลได้ดี เวลาต้มสาโทไม่จำเป็นต้องนานเกินไป ถ้าคุณภาพของมอลต์ไม่ดี คุณภาพของสาโทก็ค่อนข้างแย่ เช่น ความหนืดของสาโทเพิ่มขึ้น การต้มจะล้นได้ง่าย และการควบคุมแรงดันไอน้ำค่อนข้างต่ำ นอกจากนี้สาโท saccharified ที่ได้จากการต้มมอลต์ที่มีโครมาสูงไม่ควรยืดเวลาการเดือดให้นานที่สุด สาโทที่มีสารตั้งต้น DMS สูง สาโทที่มีสารตั้งต้นสูง"ศักยภาพที่ไม่ใช่ทางทวารหนัก" สำหรับสาโท (ที่มีอัลดีไฮด์สูงอายุจำนวนมาก) ควรยืดเวลาต้มให้เหมาะสมเพื่อเพิ่มผลการเดือด
ประการที่สี่ พิจารณาความเข้มข้นของสาโทผสมและสาโทสำเร็จรูป
พิจารณาจำนวนปริมาตรที่ต้มสาโท ถ้าความเข้มข้นของสาโทผสมกรองต่ำและปริมาณของสาโทมีขนาดใหญ่ เพื่อให้ความร้อนของสาโทมีความสม่ำเสมอและตรงตามข้อกำหนดของความเข้มข้นของสาโท โดยทั่วไปจำเป็นต้องทำให้เดือดหรือเพิ่มจำนวนหนึ่ง ของสารสกัดเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของสาโท มิเช่นนั้นจะต้องยืดเวลาการเดือด เพื่อผลิตสาโทแบบตายตัวที่มีความเข้มข้นสูงขึ้น นอกเหนือจากการเพิ่มความเข้มข้นโดยการเพิ่มสารสกัดเช่นน้ำเชื่อมแล้วมักต้องใช้เวลาเดือดนานขึ้น
ควรสังเกตว่าหลังจากกำหนดเวลาต้มสาโทที่เหมาะสมแล้วจะต้องรักษาความเสถียรและไม่ควรขยายหรือย่อให้สั้นลงโดยพลการเพราะการกำหนดเวลาเดือดยังกำหนดวิธีการและปริมาณของการล้างสาโทสภาพไอน้ำที่ใช้ วิธีการเติมฮ็อพ เป็นต้น สำหรับสภาวะการทำงานของกระบวนการอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงเวลาเดือดโดยพลการอาจนำไปสู่ความไม่เสถียรในองค์ประกอบของสาโทและคุณภาพของสาโท
