หน้าที่ของถังหมักเบียร์คือการจัดเตรียมสภาพแวดล้อมที่ควบคุมสำหรับยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้เกิดการผลิตเบียร์
หลักการเบื้องหลังการทำงานของถังหมักขึ้นอยู่กับการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนของยีสต์ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยสาโทที่ได้รับความร้อนและผสมกับฮ็อพเพื่อสร้างของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหาร จากนั้นจึงถูกทำให้เย็นและถ่ายโอนไปยังถังหมัก จากนั้นจึงเติมยีสต์ลงในแท็งก์และปิดแท็งก์เพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป
ยีสต์เริ่มกินน้ำตาลในสาโทและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นผลพลอยได้ อุณหภูมิ ความดัน และค่า pH ของถังถูกควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์จะเติบโตและหมักได้อย่างเหมาะสม
เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น เบียร์จะถูกทิ้งไว้ในถังเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้ยีสต์ตกตะกอนที่ก้นถัง จากนั้นเบียร์จะถูกถ่ายโอนไปยังถังปรับสภาพหรือถังเก็บสำหรับการบ่มขั้นสุดท้ายและอัดลมก่อนที่จะบรรจุและขาย
