ด้วยการพัฒนาของตลาดเครื่องดื่มจากพืช- นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต นมอัลมอนด์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ก่อให้เกิดข้อกำหนดที่สูงขึ้นสำหรับมาตรฐานความสม่ำเสมอ ความเสถียร และสุขอนามัยของอุปกรณ์การผลิต ถังอิมัลชันสูญญากาศสแตนเลสเป็นอุปกรณ์แปรรูปชนิดหนึ่งที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารเหลว จะมีการกวน กวน กระจายตัว และไล่แก๊สในสุญญากาศ-ตามกระบวนการผลิต ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และประสิทธิภาพการผลิตได้
I. ถังอิมัลชันสุญญากาศสเตนเลสสตีลคืออะไร
อุปกรณ์นี้ผสมผสานตัวถังสแตนเลส ระบบกวน และระบบสูญญากาศเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังสามารถมีหน่วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความเร็วสูง- ระบบทำความร้อนหรือความเย็น ระบบควบคุมอุณหภูมิ และระบบควบคุมอัตโนมัติ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่า
ในการผลิตนมจากพืช- ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ ส่วนผสมจากพืช- ไขมัน โปรตีน และสารเติมแต่งอื่นๆ จำเป็นต้องผสมให้เข้ากัน สูตรบางสูตรยังจำเป็นต้องมีการทำให้เป็นอิมัลชันหรือการกระจายตัวแบบละเอียดเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอของของเหลวและความเสถียรในการจัดเก็บ บทบาทของระบบสุญญากาศคือการลดฟองอากาศและฟองอากาศในส่วนผสมภายใต้สภาวะการบำบัดที่เหมาะสม
ควรสังเกตว่าถังอิมัลชันสุญญากาศแตกต่างจากโฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง- ผลกระทบของอิมัลชันที่เกิดขึ้นจริงจะขึ้นอยู่กับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความเร็ว คุณสมบัติของวัสดุ และพารามิเตอร์กระบวนการของอุปกรณ์ ดังนั้นควรเลือกการกำหนดค่าอุปกรณ์ที่เหมาะสมตามสูตรนมพืชและข้อกำหนดการผลิตเฉพาะ
ครั้งที่สอง คุณสมบัติที่สำคัญของถังอิมัลชันสุญญากาศสเตนเลสสตีล
1.การผสมและการผสมวัสดุ
อุปกรณ์นี้ใช้ระบบการกวนเพื่อให้แน่ใจว่าวัสดุจากพืช น้ำ และส่วนผสมอื่นๆ มีการสัมผัสกันอย่างเพียงพอ ซึ่งช่วยลดความเข้มข้นที่ไม่สม่ำเสมอเฉพาะที่ในท้องถิ่นให้เหลือน้อยที่สุด สำหรับสูตรอาหารที่มีโปรตีนจากพืช ไขมัน น้ำตาล หรือสารเพิ่มความคงตัว วิธีการกวนที่เหมาะสมสามารถช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอของส่วนผสมได้
การออกแบบ ความเร็ว และอายุการใช้งานของใบมีดผสมต้องพิจารณาจากความหนืดของวัสดุและกระบวนการผลิตเฉพาะ
2.อิมัลชันและการกระจายตัว
นมจากพืชบางสูตร-มีไขมันหรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ยากต่อการกระจายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อติดตั้งอุปกรณ์ตัดหรือทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความเร็วสูงที่เหมาะสม จะมีประโยชน์ในการปรับแต่งเฟสการกระจายตัวและปรับปรุงความสม่ำเสมอของวัสดุ
สำหรับสูตรที่แยกน้ำมันออกจากน้ำหรือการรวมตัวของอนุภาคได้ง่าย กระบวนการอิมัลชันที่เหมาะสมสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของระบบได้ อย่างไรก็ตาม ความละเอียดของการกระจายตัวและความเสถียรของอุปกรณ์ควรได้รับการตรวจสอบโดยการทดสอบการกำหนดสูตรในทางปฏิบัติ
3.ดูดแก๊สสูญญากาศ
ในกระบวนการผลิตนมจากพืช- การกวนและการป้อนนมสามารถนำอากาศเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ทำให้เกิดฟอง ระบบสุญญากาศจะช่วยลดแรงดันภายในถังและช่วยระบายอากาศที่ติดอยู่ออกจากผลิตภัณฑ์
การไล่แก๊สอย่างเหมาะสมสามารถช่วยลดโฟม ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และลดผลกระทบของอากาศในขั้นตอนต่อๆ ไป เช่น การบรรจุ ผลลัพธ์ที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับความหนืด อุณหภูมิ สุญญากาศ และเวลาในการแปรรูปของผลิตภัณฑ์
4. การควบคุมอุณหภูมิและความร้อน
ขึ้นอยู่กับการกำหนดค่าของอุปกรณ์ ถังอิมัลชันสุญญากาศสเตนเลสสตีลสามารถให้ความร้อนได้โดยใช้การทำความร้อนแบบหนีบ การทำความร้อนด้วยไฟฟ้า หรือวิธีการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมอื่น ๆ เพื่อให้ความร้อนและรักษาอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์
การควบคุมอุณหภูมิที่เสถียรช่วยให้ตอบสนองความต้องการในการละลายส่วนผสม การผสม หรือขั้นตอนการประมวลผลเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ฟังก์ชั่นการทำความร้อนของถังไม่สามารถทดแทนโดยตรงสำหรับกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์หรือกระบวนการฆ่าเชื้อเชิงพาณิชย์ที่ผ่านการตรวจสอบแล้ว การออกแบบกระบวนการที่เหมาะสมควรใช้สำหรับการบำบัดความร้อนที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร
เสริมสร้างสุขอนามัยในการผลิต
โดยปกติอุปกรณ์จะทำจากสแตนเลสซึ่งเหมาะสำหรับการแปรรูปอาหารและพื้นผิวสัมผัสของผลิตภัณฑ์ได้รับการดูแลให้ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัย ตัวเลือกทั่วไป ได้แก่ สแตนเลส 304 และสแตนเลส 316L โดยมีสภาวะการกัดกร่อนแบบพิเศษหรือข้อกำหนดด้านความต้านทานการกัดกร่อนที่สูงขึ้น
โครงสร้างถังเก็บน้ำ การบำบัดรอยเชื่อม วัสดุซีล การออกแบบทางระบาย วิธีทำความสะอาด ฯลฯ จะส่งผลต่อประสิทธิภาพด้านสุขอนามัยของอุปกรณ์ ณ เวลาที่ซื้อ จะต้องได้รับการยืนยันด้วยว่าอุปกรณ์รองรับการทำความสะอาดด้วยตนเองหรือ CIP (การทำความสะอาดในแหล่งกำเนิด) และขั้นตอนการทำความสะอาดนั้นเหมาะสมกับสูตรเฉพาะ
ที่สาม ถังอิมัลซิไฟเออร์สูญญากาศสแตนเลส เหมาะกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?
1. นมถั่วเหลือง
สำหรับกวนและผสมส่วนผสมนมถั่วเหลือง กระบวนการผลิตทั้งหมดยังเกี่ยวข้องกับขั้นตอนต่างๆ เช่น การปรับสภาพวัตถุดิบ การกรอง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และการบำบัดความร้อน
2. นมข้าวโอ๊ต
สามารถใช้ผสมและกระจายส่วนผสมเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตได้ การเลือกใช้อุปกรณ์ต้องคำนึงถึงอิทธิพลของปริมาณแป้ง ความหนืด และอุณหภูมิต่อการแปรรูป
3. นมอัลมอนด์และถั่ว-จากนมพืช
สามารถใช้ผสมส่วนผสมของพืช น้ำมัน และสารเติมแต่งอื่นๆ อนุภาคของแข็ง อุปกรณ์ปรับสภาพล่วงหน้า และการกรองต้องได้รับการพิจารณาสำหรับสูตรที่ประกอบด้วยอนุภาคของแข็งจำนวนมาก
4. เครื่องดื่มผสมพืช-
สำหรับสูตรผสมที่มีโปรตีนจากพืช น้ำมันพืช และสารเพิ่มความคงตัว ควรเลือกอุปกรณ์ที่มีความเป็นเนื้อเดียวกัน ความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิและสุญญากาศตามความต้องการของกระบวนการ
IV. บทนำ สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้ออิมัลชันสุญญากาศสเตนเลสสตีล
เมื่อซื้ออุปกรณ์ ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มไม่ควรให้ความสำคัญกับความจุและราคาของถังเพียงอย่างเดียว แต่ยังให้ความสำคัญกับสิ่งต่อไปนี้ด้วย:
1. กำลังการผลิต: การกำหนดปริมาณงานที่มีประสิทธิภาพโดยพิจารณาจากการผลิตชุดเดียว รอบเวลาการผลิต และกำลังการผลิตอุปกรณ์ขั้นปลาย
2. ความสามารถในการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ตรวจสอบการมีอยู่ของหัวการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความเร็วสูง- และให้แน่ใจว่าความเร็ว กำลัง และช่วงความหนืดที่เกี่ยวข้องนั้นสอดคล้องกับข้อกำหนดในการกำหนดสูตร
3. ระบบสุญญากาศ: รู้ระดับสุญญากาศในการทำงาน วิธีการไล่ก๊าซ และโครงสร้างการปิดผนึก
4. การออกแบบวัสดุและสุขอนามัย: ยืนยันวัสดุ พื้นผิว และระเบียบปฏิบัติในการทำความสะอาดสำหรับชิ้นส่วนที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์
V. การควบคุมอุณหภูมิและระบบอัตโนมัติ: มีการประเมินการทำความร้อน การทำความเย็น การตรวจสอบอุณหภูมิ การควบคุมอัตโนมัติ และฟังก์ชั่นอื่น ๆ ตามกระบวนการผลิต
6. ความเข้ากันได้ของสายการผลิต: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสม ระบบการกรอง ระบบการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ระบบฆ่าเชื้อ ระบบเติมการเชื่อมต่อที่ราบรื่น
ขอแนะนำให้ให้ข้อมูลโดยละเอียดแก่ผู้จำหน่ายอุปกรณ์เกี่ยวกับประเภทสูตรนมพืช ผลผลิตเป้าหมาย ความหนืดของวัสดุ อุณหภูมิในกระบวนการผลิต และข้อกำหนดในการทำความสะอาด ก่อนที่จะซื้ออุปกรณ์ เพื่อให้แน่ใจว่าได้เลือกโซลูชันอุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุด
คำถามที่พบบ่อย
คำถามที่ 1: ถังอิมัลซิไฟเออร์สุญญากาศสแตนเลสของนมพืชสามารถใช้ในการผลิตนมพืชหลากหลายชนิดได้หรือไม่
ไม่จำเป็น. นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต และนมถั่วมีลักษณะวัตถุดิบที่แตกต่างกัน และต้องเลือกการกำหนดค่าอุปกรณ์ตามข้อกำหนดเฉพาะ ความหนืด และกระบวนการ
คำถามที่ 2: ถังอิมัลชันสุญญากาศสามารถป้องกันการแยกน้ำนมพืชได้อย่างสมบูรณ์หรือไม่
ไม่มีการรับประกัน แม้ว่าการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์และการกระจายตัวมีส่วนทำให้เกิดความเสถียร การแยกยังได้รับอิทธิพลจากขนาดอนุภาค สูตร กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และสภาวะการเก็บรักษาอีกด้วย
สแตนเลส 316L จำเป็นสำหรับ-ถังอิมัลชันนมแบบสุญญากาศจากพืชหรือไม่
ไม่จำเป็น. แม้ว่าสแตนเลส 304 อาจเพียงพอสำหรับการใช้งานมาตรฐานบางอย่าง การตัดสินใจใช้ 316L ควรขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น สารทำความสะอาดที่ใช้ การกัดกร่อนของวัสดุ และข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
คำถามที่ 4: สามารถใช้ถังอิมัลชันสุญญากาศแทนนมพืชที่เป็นอุปกรณ์ฆ่าเชื้อได้หรือไม่
ปกติแล้วไม่มี การกำจัดก๊าซแบบสุญญากาศ อิมัลซิฟิเคชัน และการผสมมีหน้าที่กระบวนการที่แตกต่างกันด้วยการฆ่าเชื้อ ผลิตภัณฑ์ต้องติดตั้งระบบบำบัดความร้อนที่เหมาะสมซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร
คำถามที่ 5: ฉันจะได้โซลูชันอุปกรณ์ที่ตรงกับความต้องการในการผลิตของฉันได้อย่างไร
ขอแนะนำให้ซัพพลายเออร์ได้รับข้อมูลโดยละเอียด เช่น ประเภทผลิตภัณฑ์ หมายเลขล็อต กำลังการผลิตเป้าหมาย คุณลักษณะของวัสดุ และขั้นตอนการทำงานของกระบวนการ จากข้อมูลนี้ ซัพพลายเออร์สามารถประเมินความต้องการความจุของถัง วิธีการกวน ระบบการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การกำหนดค่าสุญญากาศ และโซลูชันการควบคุมอุณหภูมิ
สรุป: คุณค่าหลักของถังอิมัลซิฟิเคชันสูญญากาศสแตนเลสคือการรวมฟังก์ชันของการกวน การกวน การกำจัดแก๊สในสุญญากาศ การอิมัลซิฟิเคชั่นเสริม และการควบคุมอุณหภูมิไว้ในหน่วยเดียวที่เหมาะสำหรับกระบวนการผลิต สำหรับซัพพลายเออร์อุปกรณ์ ความเข้าใจที่ชัดเจนเกี่ยวกับคุณลักษณะการกำหนดสูตร เป้าหมายการผลิต และข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของลูกค้า ตามด้วยการกำหนดค่าที่ปรับให้เหมาะสม จะช่วยปรับปรุงความแม่นยำของการเลือกอุปกรณ์และอัตราความสำเร็จในการจัดซื้อ
