แม้ว่าการออกแบบจะแตกต่างกันไปตามการใช้งาน แต่ถังหมักสมัยใหม่ส่วนใหญ่มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:
วัสดุ: ส่วนใหญ่ทำจากสแตนเลส โดยเฉพาะเกรดเช่น 304 หรือ 316L ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ไม่มี-รูพรุน ทนทานต่อการกัดกร่อนจากผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด และยังทำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ-เป็นข้อกำหนดที่-ต่อรองไม่ได้สำหรับการป้องกันการปนเปื้อน
การควบคุมอุณหภูมิ: การหมักเป็นกระบวนการคายความร้อน-โดยทำให้เกิดความร้อน อุณหภูมิที่ไม่สามารถควบคุมได้สามารถฆ่ายีสต์หรือทำให้เกิดรสชาติ-ได้ ถังจะติดตั้งแจ็กเก็ต-ปลอกกลวงรอบๆ ถัง- โดยจะมีการหมุนเวียนสารหล่อเย็น (เช่น ไกลคอล) หรือตัวกลางให้ความร้อน เพื่อรักษาอุณหภูมิที่แน่นอนตามสูตร
ระบบ CIP (Clean-In-Place): นี่เป็นคุณลักษณะปฏิวัติวงการด้านสุขอนามัยและประสิทธิภาพ ระบบ CIP ใช้ลูกบอลสเปรย์หรือหัวฉีดที่จัดวางอย่างเหมาะสมภายในถังเพื่อหมุนเวียนสารละลายทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโดยอัตโนมัติ โดยไม่จำเป็นต้องถอดชิ้นส่วนหรือขัดด้วยมือ
ระดับแรงดัน: ถังสมัยใหม่จำนวนมากได้รับการออกแบบมาให้สามารถรองรับแรงดันได้- การปล่อยให้มีแรงดันเพิ่มขึ้นเล็กน้อย- (โดยทั่วไปคือ 1-2 บาร์) มีข้อดีหลายประการ: สามารถระงับการก่อตัวของเอสเทอร์ที่ไม่ต้องการ คาร์บอเนตเบียร์ตามธรรมชาติ (ในกระบวนการที่เรียกว่าสปันดิ้ง) และยอมให้มีการถ่ายเทแบบปิด ซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากออกซิเจน
ก้นทรงกรวย: รูปร่างอันเป็นเอกลักษณ์ของ Unitank (ถังยูนิ-) มีรูปกรวยอยู่ที่ด้านล่าง การออกแบบนี้ช่วยให้ยีสต์และของแข็งอื่นๆ (trub) หลุดออกจากของเหลวหลังการหมัก- วาล์วที่ปลายกรวยช่วยให้เก็บเกี่ยวยีสต์เพื่อนำกลับมาใช้ใหม่หรือกำจัดของเสียได้ง่าย
ฉนวนและหุ้ม: แจ็คเก็ตด้านนอกหุ้มฉนวนเกือบตลอดเวลาและหุ้มด้วยสแตนเลสขัดเงาหรือหุ้มตกแต่ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการควบคุมอุณหภูมิและทำให้ถังมีรูปลักษณ์ที่คลาสสิกและทันสมัย
